Por Pable Re

En la escuela: cuando un niño comienza la escuela se deberá informar a las autoridades acerca de la dieta que debe cumplir.

Se pueden enviar preparaciones para que el niño no comparta alimentos con sus compañeros y evitar así que fracase el tratamiento.

Algunas ideas de viandas y colaciones pueden ser:

-Sándwich de pollo, peceto, u otra carne asada y fría, con tomate, lechuga, zanahoria, etc. Además, se puede agregar algún queso permitido. El pan debe realizarse artesanalmente, con las harinas permitidas, por ejemplo logrando una mezcla de aceite, agua tibia, levadura permitida, harina de soja, almidón de maíz, fécula de mandioca y sal que al amasar sea una masa tierna lista para llevar en un molde al horno.

-Frutas de estación frescas.

-Galletitas de maicena o de las mezclas de harinas permitidas rellenas, por ejemplo con mermeladas de frutas caseras, coco, dulce de leche permitido, etc.

-Alfajores de maicena con dulce de leche (recordar siempre que debe ser el que figure en las listas de alimentos permitidos.)

-Yogures permitidos.

-Panes dulces a los que se puede agregar frutas secas o deshidratadas permitidas.

-Tartas de vegetales hechas con masas artesanales. Una opción podría ser realizar la masa con un puré de papas sin leche y queso rallado permitido o con las mezclas de harinas permitidas.

-Brownies de chocolate realizados con la mezcla de harinas permitidas.

-Budines realizados con harina de arroz y almidón de maíz, saborizados con jugo de frutas y rellenos con frutas secas (por ejemplo: budín de arroz y naranjas, relleno con nueces y almendras).

-Piononos caseros hechos con las mezclas de harinas permitidas y rellenos con dulce de leche, mermeladas caseras de frutas, entre otros.

En campamentos y picnics: es muy importante para el niño no perderse estos eventos, así como también lo es cuidar su salud. Por ello es fundamental comunicar a las personas responsables sobre los cuidados que deberán tomar.

Los alimentos a consumir deberán ser preparados previamente en su casa y, por supuesto, con los ingredientes permitidos. Un consejo útil es llevar siempre galletitas y panes sin TACC junto con alimentos que puedan servir para completar la vianda del niño y que necesite para alimentarse los días que estará fuera de su casa.

En cumpleaños infantiles hay varias alternativas que pueden seguirse y deberán ser evaluadas por cada familia según la situación en la que se encuentren.

Si el evento es organizado por personas de confianza se puede averiguar con anticipación lo que se va a servir. Con esta información, los padres, podrán decidir que resulta más conveniente:

-Llevar una vianda exclusiva para el niño.

-Regalar una torta para que comparta con los demás invitados.

-Hacer que el niño tome una merienda importante antes de ir a la fiesta y que se limite sólo a beber gaseosas.

-Sugerir a los anfitriones cuáles son los alimentos permitidos que le podrían servir al niño.

Para los viajes en avión: en el momento de elegir una compañía aérea, puede preguntarse acerca de la posibilidad de contar con un menú de comidas sin gluten. Algunas empresas cuentan actualmente con este servicio.

En el exterior: resulta indispensable informarse acerca de las listas de alimentos locales permitidos que fueron analizados por las Asociaciones de ayuda al celíaco del país visitado.

En el comedor escolar: resulta una buena opción para los padres que trabajan, y siempre deberá preguntarse con anticipación el menú que va a servirse durante la semana, de esta manera se podrán realizar los cambios convenientes y se podrá adaptar el menú a las necesidades del niño.

Es fundamental conversar con los encargados del comedor para informar acerca de la situación del niño y la posibilidad de la contaminación cruzada para evitar inconvenientes.

Más allá de estas recomendaciones, adquiere gran relevancia la consulta con el licenciado en nutrición, ya que es él quien tiene las herramientas necesarias para brindarle la mejor información acerca de la alimentación que debe recibir el niño celíaco.

RECETA DE LA SEMANA: Arrollado Pionono

-Ingredientes: 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina de arroz, maizena o premezcla, 1 cucharadita de leudante

-Elaboración: Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Incorporar la harina tamizada. Aparte batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la preparación anterior. Forrar una asadera con papel manteca untado con margarina y enharinado con harina de arroz. Volcar la preparación. Cocinar en horno caliente de 5 a 8 minutos. Retirar, desmoldar quitando el papel sobre un repasador húmedo. Arrollar, dejar enfriar y rellenar a gusto.