Por Gonzalo Cores

Desde al año pasado la Municipalidad fomenta con más fuerza la conformación, y ahora la expansión, de un Polo Gastronómico en Villa Ballester. Por ejemplo, a partir de octubre del 2013, se realiza la llamada “Cena a la luz de la luna”, donde los restaurantes y bares sacan las mesas a las calles, y sumando shows y otros servicios, la ofrecen una noche distinta al vecino. Con la llegada del frío, se repitió pero los domingos al mediodía. Si bien todas las ofertas gastronómicas participan de la jornada, el lugar físico del encuentro ocurre en la calle Lacroze entre Lamadrid y Lavalle, que se convierten durante unas horas en peatonal.

“Le bajamos un 20 o 30 por ciento de clientes de acá a Dardo Rocha y Palermo”, calcula Maxi Crosa, dueño del local “Moscato”. Y arroja otra cifra: “La fiesta sirvió como vidriera. Después de la primera fiesta, empezamos a trabajar todos los días. La facturación subió un 50 o 60 por ciento”.

“La gente ahora nos conoce de otra manera y le dio otro valor a esta zona. Empezamos a tener clientes nuevos. Te das cuenta porque todos los días hay gente que te pregunta: ‘¿Dónde queda el baño?’”, cuenta Oscar Incze, de “Me alegro de verte”.

Oscar y Maxi, junto a Franco Tripi, de “Sushi Rock & Roll”, son los referentes del Polo Gastronómico de Villa Ballester. En diálogo con LaNoticiaWeb resaltaran la revalorización que se dio a la zona y la necesaria articulación con la Municipalidad. “La fiesta se hace en conjunto, entre los gastronómicos, el Municipio y los vecinos. Desde el día cero tuvimos el acompañamiento del Intendente (Gabriel Katopodis), y el aporte de (el delegado municipal de Ballester) Roberto Salar. Siempre tuvimos su ayuda desinteresada”, coinciden los tres.

Además, destacarán la nueva luminaria que la Comuna se comprometió a instalar en los próximos dos meses para delimitar la zona gastronómica, y explicarán el proyecto de ordenanza que se trabaja en el Concejo Deliberante para darles un marco legal a la fiesta y al Polo Gastronómico, que incluiría ventajas impositivas. Por último, para fines de octubre, planean organizar la Fiesta de la Cerveza en Ballester.

¿Qué análisis hacen de estos casi 10 meses que pasaron desde la primera fiesta? ¿Cómo surgió la idea?

Oscar Incze: Teníamos ganas de organizar algo afuera, con los vecinos mismos. Se generó desde un punto incierto, sin saber si tendría repercusión. Hoy nos dimos cuenta que, después de 13 o 14 fiestas, sirvió y tiene un caudal de gente muy importante. Conjuntamente con el Municipio trasladamos las fiestas en las temporadas. Más allá del cambio de horario, a medida que llegaba el frío, vimos que la gente respondió a los dos eventos.

Maxi Crosa: Fue un golazo desde la primera fiesta hasta la última. Volvió a salir la gente grande, los domingos al mediodía, en sillas de rueda, bastones, gente de 90 años. Antes no se veía gente en la calle.

Más allá de la oferta gastronómica, ustedes necesitaban que se fuera formando una identidad propia en Ballester, que quizás se había perdido o no se explotaba.

Maxi Crosa: Le bajamos un 20 o 30 por ciento de clientes a Dardo Rocha y Palermo. Antes la gente de acá iba a comer allá. Ellos mismos te decían que se iban a Palermo, Dardo Rocha, Vicente López.

Franco Tripi: Acá tienen la comodidad de tenerlo en el barrio, y no tener que mover sus autos. A la gente la veías contenta. “Mirá lo que tenemos en nuestro lugar”.

Además de la comida, ¿qué le aportaban?

Oscar Incze: La fiesta se hace en conjunto, entre los gastronómicos, el Municipio y los vecinos. Ese mismo día que se hace una fiesta, por ejemplo los domingos al mediodía, ves que los vecinos se levantan temprano para correr los coches de la cuadra para que se pueda utilizar como peatonal. Ayudan a los muchachos que están armando los puestos, le dan un mate o gaseosa. Desde el mismo vecino sentimos la ayuda para organizar la fiesta. Y de parte del Municipio, el apoyo que se necesita, como la logística.

¿Los demás locales se sumaban sin reparos?

Maxi Crosa: Ninguno. En realidad la organización fue toda de Roberto (Salar, delegado municipal de Villa Ballester), él propuso el proyecto y eligió Lacroze para hacerlo. Y todos los de esta calle lo aceptamos.

Oscar Incze: Que Lacroze sea empedrada tiene un valor agregado. Y así se fue generando este caudal de gente móvil. Se puede hacer un viernes a la noche, con un tipo de público, o trasladarlo los domingos al mediodía, y tiene el mismo éxito.

Esos días de fiesta deben tener una facturación mayor. Pero, ¿la repercusión trae más clientes durante los días de semana? ¿Sirve como vidriera?

Maxi Crosa: Después de la primera fiesta, la facturación subió un 50 o 60 por ciento. Después de la primera fiesta, se empezó a trabajar todos los días. Ayudó mucho. Podríamos haber tenido éxito igual, pero fue muy rotundo el cambio. Empezamos a trabajar más los martes, miércoles.

Oscar Incze: Notamos que la gente que venía a la fiesta no conocía los restaurantes. Quizás los conocía de vista o porque pasaba de casualidad. Ahora nos conoce de otra manera y le dio valor. Así empezamos a tener clientes nuevos.

Franco Tripi: Yo noto mucha gente nueva, y todos los días. Nosotros, acá, trabajamos con la gente del lugar, se hace muy familiar.

¿Qué porcentaje de la gente que viene no es de Ballester?

Franco Tripi: Yo supongo que la gente nueva es de Ballester, pero va rotando. Pero también se abrió mucho el juego para nosotros.

Maxi Crosa: Todos los días tenemos clientes nuevos. Quién iba a decir que en una calle, de Ballester, que nunca tuvo esto…

Franco Tripi: Eso logró a partir de la fiesta. Nos está mostrando.

Ahora que ya tienen este logro como base, ¿cuál es el próximo paso que tienen en mente? ¿Qué requieren para dar ese paso?

Oscar Incze: Con la Municipalidad estuvimos viendo lugares para instalar más luces, y nuevas. Sería una luminaria que marque el recorrido gastronómico. Es una inversión que nosotros necesitamos para que el Polo Gastronómico crezca. Si bien hay muchos restaurantes en Ballester y muchos van a venir, está bueno que haya delimitada una zona, una identificación, para que la gente sepa que hay locales gastronómicos.

Maxi Crosa: Como se hizo en Palermo, que siempre era Bonpland, después se fue abriendo. De la cantidad de gente que viene un viernes o sábado, trabajamos todos, porque hay trabajo para todos.

¿Y esa idea de identificar la zona, ya tiene el OK del Municipio?

Oscar Incze: El Municipio dijo que sí, que de acá a 60 días están instaladas las luces. Esa es la respuesta de la fiesta, que mostró un perfil de gente que vino. Y con eso tenemos el apoyo para tener las luces para los vecinos del barrio, no para los restaurantes. Para todos.

Maxi Crosa: Esto fue todo de boca en boca, más allá de algún que otro volante, no tenemos propaganda.

Oscar Incze: Cuidamos de no hacer una publicidad masiva por el caudal de gente que viene. Pensá que 4 mil personas dando vueltas en dos o tres horas, es un caudal importante.

¿Qué otros proyectos pueden mejorar al funcionamiento del Polo?

Oscar Incze: Hay una proyecto de ordenanza, que sale del Concejo Deliberante, para dejar asentado esta fiesta y cuestiones relativas a la fiesta. Se delimita lo que es el Polo, que es diferente a lo que es la fiesta. La idea de la ordenanza es que todos los lugares gastronómicos de Ballester sean identificados. Así, el Polo se va creando y la gente conoce los locales que están alejados un poquitito del centro específico. Eso permite que siga creciendo el Polo. ¿Qué queremos hacer ahora? A través de la ordenanza ordenar las ideas que tenemos para que puedan seguir en el futuro. Por eso necesitamos de la ayuda que nos están dando desde el Concejo, como Alfredo Buglioni y Adolfo Silva. Que la parte prolija, la parte legal, ayude a nuestras ideas.

¿De qué manera se puede ordenar?

Oscar Incze: Hay cosas que hoy están prohibidas, como poner espectáculos, por ejemplo. Querer poner algún tipo de espectáculo, que no moleste al vecino, pero que permita, los días flojos, una convocatoria. Acústicos, humoristas, no hablamos de una banda de rock. Y la ordenanza intentaría ser promoción y fomento, lo cual traería alguna excepción impositiva para que se puedan poner mesas en la calle, por ejemplo. Otro punto importante es que tenemos la suerte de tener el apoyo del Sindicato de Gastronómicos, que le gusta el proyecto. Trabajamos en conjunto con ellos. Si bien todo está en un borrador aún, ya hay charlas fluidas. El sindicato tiene interés de traer camareros, de dar cursos de capacitación, pasantías. Lo bueno es que podemos llegar a unirnos en todas las partes.

Maxi Crosa: Con esto se logró que la gente sepa que hay un lugar para pasear, un lugar circular. Ahora está habiendo locales de ropa y decoración.